“无废餐厅”节省人力减少浪费

济南一餐厅食堂里无人分餐、按克售卖、智能计费、菜品价格自动感应，餐厅里每天只产生不到2公斤餐厨垃圾，而且厨余垃圾就地“变身”生物柴油，变废为宝新的就餐方式让垃圾从源头减量，200人只产生约2公斤垃圾，餐厅不同的是：现场用餐者只需用手机扫码餐盘上的二维码，即可进到餐厅内自助取餐。每个菜式前方都有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，自主夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息，新的就餐方式让食客有更多的参与感。系统自动结算，一秒一单，精准无差错，用餐高峰排队时间大大缩短。据介绍，不同于传统餐厅按份售卖，想吃一个菜一份又吃不完，造成食品浪费，餐厨垃圾产生量大。通过这套智能系统，鼓励按需取餐，用餐人员根据自己的喜好适量取餐，减少粮食浪费，主动践行“光盘行动”，实现了餐厨垃圾源头减量。采用了按克计价售卖方式，吃多少取多少，完全实现了丰俭由人。比较节约，因为吃东西能够选自己喜欢吃的东西；其次，根据自己的菜量食量来定拿多少。



新的就餐方式，成果显而易见。在餐厅系统引进之前，餐厅每天产生的餐厨垃圾能装满四个大垃圾桶，超过200公斤。现在通过智慧餐厅系统管理，就餐人员的光盘率基本能达到95%以上。每天约200人用餐，产生的厨余垃圾却只约2公斤。餐厨垃圾就地处理，餐厅实现“无废”化，在餐厅采用餐厨垃圾处理设备，将餐厅产生的所有餐厨垃圾就地处理，减少储运过程中的二次污染。餐厨垃圾处理设备负责人说，该设备通过对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。设备在满足《餐厨垃圾处理技术规范》要求的同时，还能减少餐厨垃圾运输费用。以火锅为例，6斤餐厨垃圾中，含油2斤，水3斤，残渣1斤，采用分离技术，环卫只需回收分离出的一斤残渣。设备分离出的植物油可作为生物柴油燃烧，分离出的残渣可直接用于焚烧发电，而污水通过专用管网输送到污水处理厂。整个过程一体成型，标准化操作，最终实现餐厨垃圾的“吃干榨尽”，实现餐厨垃圾废弃物的无害化处置和资源化利用。
 

 

文章来源：www.delifu.cn