加强学校食堂管理 消除食品安全隐患

广东省深圳市中小学迎来新学期，为加强校园食品安全，及时发现并消除食品安全风险隐患，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全，深圳市提醒各学校做好以下工作。

一是严格落实食品安全主体责任
校园食品安全实行校长（园长）负责制，学校主要负责人组织对学校食堂及供餐单位（含向学校供餐的集体用餐配送单位）在开学供餐前3日内对照《广东省学校校园及周边食品安全监管隐患排查清单》《校园食品安全自查报告指引（式样）》完成一次本单位风险排查自纠工作。用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂以及配送供餐人数超过1000人的学校要落实食品安全总监制度，实行“日管控、周排查、月调度”工作机制。

二是认真做好岗前培训和健康管理
认真做好岗前培训和健康管理。开学供餐前应及时召集食品安全员和从业人员（特别是新上岗员工）培训食品安全知识，强调食品安全责任。食堂所有从业人员必须持有健康证明，并按照规定进行上岗前的健康监测，严格落实晨检制度，杜绝带病上岗。

三是及时进行设备设施维护或检修
开学供餐前专门对学校食堂内的视频监控、冷冻冷藏、消毒保洁、“三防”等设备设施进行一次全面维护或检修，确保正常运转。

四是全面彻底做好清洗消毒工作
开学供餐前对食品加工和就餐场所、设施设备、餐具用具等进行一次全面彻底的清洁消毒。清洗消毒后的餐饮具须做好防护措施，防止受到二次污染。

五是严格食品原料管理
对上学期留存的食品原料进行全面检查，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。对新学期采购的食品原料严格把关，落实食品采购索证索票、进货查验等相关制度要求。

六是严格规范加工制作过程
按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。熟制后需要冷藏的，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存，其食用时限为烧熟后24小时；再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

七是严格食品贮存管理
加工后的成品与半成品、原料应分开存放，防止生熟、荤素交叉污染。散装食品应使用密闭容器盛装，并在容器外加贴标签，注明生产日期、保质期、生产厂家及联系方式等内容；食品还需离地离墙存放。

八是严格备餐管理
备餐前，对备餐间进行空气消毒，并尽量缩短备餐时间，同时做好成品的有效防护工作，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。

九是严格留样管理
每餐次的食品成品应全品种留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。每品种的留样量应不少于125g。

十是严格饮用水管理
新学期要对饮水设施、设备进行全面清洗消毒后方能使用，开学前做好饮用水的水质检测。接下来，深圳市市场监管局将对所有学校陆续开展监督抽查，同时从食材安全的源头进行把关，确保进入学校食堂的食材安全可控，守护好广大师生“开学第一餐”。
 

 

文章来源：www.delifu.cn