厨师进厨房前先“刷脸”再测温，机器自动显示厨师姓名、健康证、健康码等信息；AI人工智能巡查，后厨人员未戴工帽、未二次更衣等违规操作，抓拍分析传送到后台；物联警示提醒，完善后厨无接触式洗手，后厨场所设备湿度、温度检测，紫外线灯定时消毒等设备运行......日前，瑞安玉海街道东勇村打造的4D智能阳光家宴厨房，让瑞安市农村家宴中心有了“智慧眼”，通过AI智能保障市民“舌尖安全”，同时也标志着瑞安市移风易俗改革向“5G”时代迈进。据了解，该套智能化监管系统目前正在最后调试阶段，预计9月份正式投入使用。

 

进后厨要“刷脸”AI智能实时巡查，在瑞安东勇村4D智能阳光家宴厨房门口，有两个通道，一个是员工通道，一个菜肴物流通道。后厨人员进入厨房，首先要“刷脸”认证，当人员信息和数据库信息相匹配，且体温等指标正常，方可进入。进门后，工作人员需进行无接触式洗手，第一次更衣后，才能正式进入厨房。食材等则是通过物料通道进入，经过验收后进行分类存放。加工食材时则按照标准分隔出清洗、备餐、消毒等多个作业间，且清洗池严格按“红绿蓝”颜色区分。为了保障食物安全，进入后厨熟食切配区、冷菜间的人员，在进行无接触洗手和二次更衣后，配菜区大门才会自动打开。家宴厨房还在食品清洗、切配、烹饪及餐具消毒等关键环节安装摄像头。这些摄像头就像“智慧眼”一样，将数据接入智慧监管数据总仓，操作画面和后台实时同步，实现“智慧物联+智能AI”智能监管。由此“阳光厨房”从单一的后厨“可视”升级为操作行为和现场环境“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可警示”的“智慧厨房”。

 

后台云分析管理：“对于厨房的操作规范，我们有一个4D标准，即整理到位、责任到位、执行到位和培训到位，通过这四个到位，让后厨工作有序规范。并且，当厨房在运作时，AI智能就会进行巡查，工作人员是否规范操作，厨房消毒柜的使用时间、温箱的感应器等数据信息，每个环节的高清画面都会显示在大厅屏幕上，让市民‘阳光’就餐。”瑞安市市场监管局相关负责人向记者介绍。这份数据传送到远程智慧指挥中心后，工作人员可通过智慧餐饮监管平台APP实时观看，从而实现对家宴中心实时动态的远程“智慧监管”。同时，该后台还具有大数据云分析功能，会对家宴中心的电子台账、监管检查情况、AI巡查情况、物联感应情况、环境清洁情况定期综合评价，确定家宴中心后厨的食品安全风险等级，切实强化聚餐安全保障。今年，瑞安以巩固移风易俗攻坚年行动成果为契机，推进移风易俗深化年行动，继续加大农村家宴中心建设力度，并注重农村家宴中心建设的智能投入，目标在今年年底建成100家以上的各类家宴中心，实现“百村百宴”的目标。通过完善农村家宴中心放心厨房长效管理机制，推行农村家宴中心聚餐保险制度，保障群众舌尖上的安全。